Einer der letzten seiner Art: Martin Thurnheer führt Familien-Küferei in fünfter Generation

Es knistert und ein warmer, harziger Duft steigt auf. Vor Martin Thurnheers Werkstatt in Berneck stehen vier Weinfässer aus Eichenholz, darin brennt jeweils ein Feuer. Der 42-Jährige kontrolliert die Hitze und legt Holz nach. «Heute Morgen habe ich die Fässer im Wasser gebadet», erklärt der Küfer. «Das Feuer entzieht dem Holz die Feuchtigkeit wieder.» Die Hitze verändert die Struktur des Holzes. «Man toastet die Fässer, damit ...