Tobias Funke spielt mit dem Chilifeuer – ein Besuch in der Gewürzwerkstatt des Spitzenkochs

«Probier mal», sagt Tobias Funke mit einem schelmischen Lächeln. In seiner ausgestreckten Hand liegt ein winziges Korn – moosgrün, verschrumpelt, kaum grösser als ein Stecknadelkopf. Auf den ersten Blick unscheinbar, auf der Zunge jedoch eine Explosion: Das zitronig-scharfe Korn betäubt die Zunge wie nach einem Zahnarztbesuch. «Das ist extrem geil. Grüner Szechuanpfeffer aus China mit einem starken Limonen- und Zitronengrasaroma», sagt Funke ...